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食品中甲醛的快速测定

甲醛是一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质,可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。在食品生产、加工与运输环节,一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以对人体造成危害,如:大麦粉约24mg/kg,小麦粉2~14 mg/kg,绿豆粉约2 mg/kg,棉白糖4~7 mg/kg,白沙糖1~4 mg/kg,红塘1~3 mg/kg,腐竹4~6 mg/kg,粉丝约1mg/kg,鳕鱼肉13~48 mg/kg。其它一些海产品的肉质中也常有几毫克/公斤、甚至几十毫克/公斤的甲醛存在。

由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用,在无知或金钱利益的驱使下,一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身每公斤存在有几十毫克的甲醛,其溶解到水中的量很少,除非蒸馏,本方法不容易观察出来,当人为加入甲醛时,本方法可迅速检测出来,检出线为20ug/5ml,相当于4mg/L。

本方法也可用于其它食品(如面粉、竹笋等)中加入甲醛合次硫酸氢钠(俗称:吊白块、雕白块)的筛选测定,这些食品中本底存在的微量甲醛很难在10几分钟浸出。 当检测出现阳性结果时,很可能人为加入了吊白块,应进行进一步的定量实验。

方法一、试剂包法

1. 指示剂配制

试剂盒中有两种试剂,大包试剂用80 ml蒸馏水或纯净水溶解后,将小试剂管中的试剂加入其中溶解,并用水稀释到100ml,放入棕色瓶或裹有黑纸的瓶中备用,有效期为3个月,指示剂放置后会分层,使用前一定要轻轻摇动20下以上。(指示剂为强碱性,如果不慎溅入眼中,用清水冲洗)。

2. 测定方法

2.1水发产品:取5~10 ml水发产品的浸泡液或水发产品的淋洗液3~5ml于比色管或试管中,另取一只试管加入同等量的纯水或自来水,各管中加入甲醛指示剂1ml,摇匀后1分钟内对比观察结果。 对于有浅颜色的样品液体,可取同等量的液体,不加指示剂作为对照观察。对于深色溶液可以用活性碳脱色后进行实验。

2.2固体食品:取大约20g样品于三角瓶中,加入50ml的水,充分振摇,放置10分钟后取5~10 ml于比色管或试管中,其它步骤与水发产品的测定相同。

3. 结果判定

图1 图2
如果样品溶液中含有4mg/L的甲醛时,溶液即会立即变为橙红色(见图1),几分钟后颜色退去,甲醛浓度高时, 颜色加深,浓度越高颜色越深(如图2,甲醛含量为400mg/L)直至到棕红色,而且颜色不易退去。

方法二、检测管法

检测管中已经装有试剂,使用时直接将样品溶液加入试管中近满处(约1.5ml),盖紧盖子,振摇使试剂溶解,如果样品溶液中含有微量甲醛时,溶液会立即变为橙色,几分钟后颜色退去,浓度越高颜色越深,直至到棕红色。 下图1为阴性,图2为弱阳性,图3为强阳性。