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食醋中游离矿酸和感官的快速检测

国家卫生标准规定,以粮食为原料酿造的食醋,不得有游离矿酸(硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等)存在。

检验方法:取小小的1滴食醋于试纸上,若试纸变为紫色斑点或紫色环(环中心淡紫色)表示样品中含有游离矿酸(含量低时呈紫色环状),最低检出量为5μg。食醋中主要成分是乙酸,含量应大于3.5%,不同浓度的乙酸在试纸上呈现桔黄色环、中心淡黄色或无色。

食醋的感官检查为:取0.8ml食醋于10ml比色管中,加水到刻度,振摇后不应浑浊、无沉淀。取30ml样品于透明容器中观察,应无悬浮物和霉花浮膜,无“醋鳗”“醋虱”。品尝无异味。