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伪劣食品的快速检测

APHO-F-01-2005 碘盐含碘量的快速检测

APHO-F-02-2005 食醋中总酸含量的快速检测

APHO-F-03-2005 酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测

APHO-F-04-2005 味精中谷氨酸钠含量的快速检测

APHO-F-05-2005 注水肉的快速检测

APHO-F-06-2005 瓶装饮用纯净水的快速鉴别定性

APHO-F-07-2005 木耳快速检测

三、伪劣食品的快速检测
APHO-F-01-2005 碘盐含碘量的快速检测
1适用范围

  本方法适用于碘酸钾强化后的食盐检测。适用于伪劣假冒产品的快速检测。国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20~60mg/kg。

2 测定方法

  取盐样少许于白纸上,在0.5cm高度处,慢慢滴上试剂一滴,试剂立即与食盐中的碘剂发生化学反应而显色,根据食盐中含碘量的不同,其呈现的颜色不同,颜色变化从淡黄到紫红(玫瑰红色),5秒后与标准比色板对照,即知食盐中的碘含量。

APHO-F-02-2005 食醋中总酸含量的快速检测
1 适用范围

  食醋是以粮食、果实、酒类、砂糖或饴糖等为原料(配制醋除外),经微生物发酵、酿造而成的一种酸性调味品。具有增进食物风味、祛除鱼腥等不良异味、促进消化、增进食欲防治某些疾病的作用。食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸。国家标准GB2719-81,GB18187-2000规定,食醋总酸(以乙酸计)每100ml食醋中总酸含量应 ≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。本方法适用于假冒伪劣食醋的快速检测

2 操作与计算

  取1.0ml样品到10 ml比色管中,加水到10.0ml刻度,盖盖后混匀,从中取1.0ml放入另一支比色管或试管中,加4滴显色剂,用总酸测定液滴定,每滴一滴测定液后都要摇动几下,当测定液消耗12滴以上、溶液变为红色(深色醋变为棕红色)时,可以认为样品中的总酸含量符合国家标准规定。是否符合产品标签上标示的总酸含量,可以按每1滴测定液相当于0.3%克的总酸进行计算。比如仅消耗了8滴测定液,这份样品中总酸的含量为8×0.3%=2.4%克,为不合格产品。测定液消耗的越少,乙酸含量越低。本方法的误差为±0.3%克,当样品消耗量与符合标准或标示量仅一滴之差时,应慎重处理,可送实验室精确定量。

APHO-F-03-2005 酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测
1 适用范围

  酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。国家标准GB18186-2000规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油(SB 10336-2000)每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在所有酱油的卫生指标中,总酸(以乳酸计)含量每100ml中应≦2.5g。本方法适用于假冒伪劣酱油的现场快速检测。

2 操作与计算

方法一

  取1.0ml样品到10 ml比色管中,加水到10.0ml刻度,盖塞后混匀,从中取1.0ml放入100ml三角烧瓶中,加入60ml蒸馏水,加1号显色剂4滴,摇匀,用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液,每滴1滴都要摇匀,待溶液初显粉红色(可做一个对照样品便于观察),在取样量不变的情况下,按每滴测定液相当于0.45 %克的总酸计算其含量(如果测定液消耗了5.5滴还未初显粉红色,表示总酸超标,应送实验室精确定量),向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液和2号显色剂4滴,摇匀后继续滴定至蓝紫色,按每滴测定液相当于0.078 %克的氨基酸态氮计算其含量,同时做试剂空白试验(即不加样品所消耗测定液的滴数),比如样品消耗了11滴测定液,试剂空白消耗了7滴测定液,样品实际消耗为4滴测定液,这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.078%=0.31%克,为不合格产品。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅1~2滴(测定液)之差时,应慎重处理,可送实验室精确定量。

方法二

  取1.0ml样品到10 ml比色管中,加水到10.0ml刻度,盖塞后混匀,从中取1.0ml放入200ml烧杯中,加入60ml蒸馏水,将校准过的便携笔式酸度计(使用前应用水浸泡3分钟)插入杯中,用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液,每滴1滴都要摇匀,待酸度计显示PH=8.2时停止滴定,按每滴测定液相当于0.45 %克的总酸计算其含量,向溶液中加入10.0ml36%的甲醛溶液,摇匀后继续滴定至溶液PH=9.2,在取样量不变的情况下,按每滴测定液相当于0.078%克的氨基酸态氮计算其含量,同时做试剂空白试验。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅1~2滴(测定液)之差时,应慎重处理,可送实验室精确定量。

APHO-F-04-2005 味精中谷氨酸钠含量的快速检测
1 适用范围

  味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味,市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等,如果测定出的含量不够其标示量,大部分的情况是加入了过多的食盐。本方法适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测。

2 操作与计算

  准确称取味精1.0g到10 ml比色管中,加蒸馏水或纯净水溶解后稀释到10.0ml刻度,盖塞后混匀,从中取2.0ml放入另一支10 ml比色管中,加水溶解后稀释到10.0ml刻度,从中取2.0ml放入100ml三角烧瓶中,加入10.0ml 36%的甲醛溶液,加入60ml水,加4滴显色剂,摇匀后用滴瓶直立式滴加味精纯度测定液,滴定至出现蓝色为止,在取样量不变的情况下,按每滴测定液相当于2.6%克的谷氨酸钠计算其含量,同时做试剂空白试验(即60ml水和10ml 甲醛溶液加4滴显色剂混合后,用测定液滴定至与样品相同的蓝色为止,记下所消耗测定液的滴数),比如样品消耗了40滴测定液,试剂空白消耗了3滴测定液,样品实际消耗为37滴测定液,这份样品中谷氨酸钠的含量为37×2.6%=96%克。本方法用于现场快速测定,对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定,对于测定结果与符合标准或标示量仅差1~3滴滴定液的样品应慎重处置,可送实验室精确定量。

APHO-F-05-2005 注水肉的快速检测
1 适用范围

  正常状态下,畜禽肉的含水量<78%。注水后,肌肉呈水肿状态,表面湿润,指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出;畜肉的肌肉部分色泽变浅,呈淡红色,有时因风干过久,表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。

  市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费者身体健康带来危害。本方法适用于现场对注水肉的快速检测。

2 操作与计算

方法一 试纸法

  对目视观察怀疑为注水肉的样品,可在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口,将检测纸片插入约1厘米(最深1.15厘米)深处,将两侧肉体与试纸轻轻靠拢(鸡肉的肉皮部位不要靠拢),观察2分钟时肉面上试纸被水分(包括肉汁)浸润的情况,越过0.5厘米以上的样品,可初步判定为注水肉,可将样品送实验室按BG/T5009方法进一步测定。

方法二 仪器法

  各种肉类的自然(基准)含水量,可以用国标法事先测定(标定)出来,如北京市工商局标定的北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,鸡肉60.9%。采用肉类水分快速分析仪时,可将这些基准值输入到仪器中,即可快速测定出样品的含水量。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准(GB18394——2001),如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判为注水肉,或含水量超标。操作方法可按照仪器使用说明书进行。

APHO-F-06-2005 瓶装饮用纯净水的快速鉴别定性
1 适用范围

  纯净水为采用符合生活饮用水卫生标准的水为水源,采用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制作的,密封于容器中,不含任何添加物,可直接饮用的水。

  纯净水的感官指标与卫生指标都高于生活饮用水。纯净水的重要指标之一(也是与生活饮用水的区别之一)是电导率。电导率是物质传送电流的能力,是电阻率的倒数。电导率的单位是欧姆又称西门子,用S表示,由于S单位太大,常采用毫西门子,微西门子单位1S=103mS=106μS。

  电导率越低,水越纯。《瓶装饮用纯净水》国家标准GB17323—1998规定电导率≤10μS/cm,当大于这一指标时,不能称其为纯净水。由于不同地区管道、水源不同,饮用水的电导率不同。我国北方水含钙镁离子较高,电导率一般在300~800μS/cm之间,大于800可推断杂质含量过高。本方法适用于现场对实验用水、瓶装饮用纯净水及生活饮用水电导率的快速测定。

2 操作

  笔式电导仪可随身携带,使用方便,操作简单。具体使用方法见仪器说明书。

APHO-F-07-2005 木耳快速检测
  木耳又名黑木耳,云耳。子实体略呈耳形、褐色。湿润时半透明,干燥时呈革质。生于枯死的树干上,人工栽培多用阔叶树类木段和木屑进行栽培。其干品多呈黑褐色,革质、质脆、具有木耳特殊嗅味,味淡,无苦、咸、涩、甜等异味。除黑木耳外尚有毛木耳又叫粗木耳,外形界于木耳与洋蘑菇之间、色棕褐色,质厚粗糙,味平淡无异味。另外还有一种沙耳、体小、灰褐色、质薄而粗糙,味平淡无异味。

  木耳中常见掺伪物有:盐、糖、盐囟、矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉,树皮,木屑、砂土、石块等。

1 感官判断

  1.1取木耳观察外形,颜色。正常木耳子实体背腹两面不同,腹面为灰黑色,灰褐色,背面为黑色、黑褐色。如发现白色粉状物、结晶体,可怀疑有盐卤、盐、矾。正常木耳为革质,脆而弹性差,手感不硬,如发现硬而不脆,可怀疑有盐卤、淀粉糊。发现软时可怀疑有糖、碱等。然后再检查味,口尝少许,并用舌尖与上腭轻轻磨擦,甜者可疑为掺糖,咸者可疑为掺盐,苦咸者可疑为掺碱,苦涩者可疑为加盐卤,酸涩者可疑为加矾。感官发现可疑后应采用化学方法确认。

  1.2 说明:感官检查应在身体健康状态下检查,伤风感冒、有鼻炎、吸烟、饮酒者对检查有影响。感官检查只能作为初步判断,确认时应有相应的理化检验。

2 吸水量检测

  2.1 称取木耳5.0g,加入到盛有200ml 50℃±3℃温水的量筒中,搅拌并使水淹没木耳放置30分钟,记录水和木耳总的体积V1,将其全部倒入一个器皿中,再将水淋入量筒中,记录水的体积V2,正常木耳的吸水量(V1-V2)应大于50ml。少于50ml时,应重复测定取其结果的平均值。

  2.2 说明:将水淋入量筒时,应尽量淋干,一般以10秒内不再有水滴滴下即可,同时注意勿使木耳移入量筒中。

3 pH值检测

  取5g木耳加入蒸馏水或纯净水50ml,浸泡20分钟,取浸泡液用校准过的pH计或精密pH试纸测定pH值。正常木耳浸泡液多数在pH 5.5~6.8范围。如果PH>8则可怀疑有碱性化合物存在, pH>9时可认为掺有碱性化合物,PH<5时可怀疑有否明矾类化合物的存在。毛木耳(粗木耳)pH为7.0左右。