伪劣蜂蜜的快速检测

 

1  蜜蜂浓度和水分检测               方法编号:CDC/SB 214

1.1 操作方法:将蜂蜜轻轻混匀,再轻轻倒入250ml量筒中(取样量约300ml),将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央,任其自然下沉(下沉时间不少于15分钟)至不再下沉为止,水平观察,按蜂蜜弯月面的上缘取读数,同时用温度计测定蜂蜜温度。

1.2 换算:被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时,所高出的温度数乘以系数0.0477,再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例:蜂蜜温度为30℃,测得蜜的浓度为41度,20℃时的蜂蜜实际浓度应为(3020)×0.0477+41=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃时  蜂蜜浓度与百分含水量对照表

蜂蜜浓度

38.0

38.5

39.0

39.5

40.0

40.5

41.0

41.5

42.0

42.5

43.0

含水量%

27.0

26.0

25.0

24.2

23.1

22.3

21.2

20.2

19.2

18.1

17.0

 

1.3 判断标准

国家行业标准GH/T1001-1998规定:

优极品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。

合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。

  劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24% (相当于蜂蜜浓度小于39.6度)。

1.4  说明:有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜,须先隔水加温(水温不超过60℃),使结晶融化,冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时,须加热到标准温度再测

 

2  蜂蜜酸度的快速检测               方法编号:CDC/SB 215

2.1 操作方法:取样品2.0克于50ml三角瓶中,加入20ml纯净水将其混匀,另取20ml纯净水放入另一三角瓶中,两瓶各加入3滴显色剂,用滴瓶直立式滴定,样品消耗滴定液的滴数减去纯净水消耗滴定液的滴数后,消耗滴定液的滴数不得多于16滴,即酸度不得大于4,酸度大于4的蜂蜜口感有酸味,说明蜜已发酵变质或有掺假。含水量大的蜂蜜和掺假蜂蜜都容易发酵产酸。具体酸度值可按以下公式计算得出:

                        V0.050.1

               酸度=--------------------------100

                            W

V  —滴定液消耗的滴数

0.05—每滴滴定液ml

0.1 —滴定液的mol 

W —取样量的克数