牛乳新鲜度(酸度)的快速检测

(酸度滴定法操作说明)

 快检方法编号:CDC/SB 218-2

检测意义:新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T~180T。牛乳中含有4%~6%的乳糖,乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可推测微生物的生长繁殖程度。酸度指标也可看作是牛乳的新鲜度指标。酸度高于180T时为不新鲜的乳,酸度低于160T时可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外,含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。

操作方法:

吸取10.0ml牛奶于50ml或100ml三角瓶中,加20ml煮沸后放凉的水或市售名牌瓶装蒸馏水,加4滴A试液,混匀,用B试液直立式滴定至初现粉红色,并在30秒内不色为止。记录所消耗B试液的滴数。将滴数(D)带入公式即得到牛乳酸度(0T)。

0T= D×0.06×10,

判断与说明:

1. B试液消耗26滴~30滴以内者为合格新鲜牛乳,即酸度为160T~180T,否则为不新鲜的乳。

2. 滴定试液时,一定要将滴瓶直立滴定,对测定酸度不合格的样品,要重复测定,均不合格时,可送实验室精确测定(可将B试液倒入滴定管中,滴定管消耗的毫升数乘以10即得乳酸度)。也可将B试剂分别滴入干净的2~3只10ml比色管中,滴至10ml刻度,将毫升数除以滴数即得到每滴试剂相当的毫升数,如果每滴不是0.06ml,可将核定后的每滴毫升数带入公式重新计算乳酸度。

3. 滴定酸度终点判定标准颜色的制备:取滴定酸度测定的同批和同等数量的样品于另一个三角瓶中,加入同等数量的水后,直接加入3滴C试液,摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。

试液有效期为12个月,生产日期见包装上标示。