大米及米制品新鲜度速测液(陈化粮速测液)使用说明

一、方法意义与适用范围

大米或米粉在贮藏过程中,因环境和微生物的作用,不断陈化,除口感渐差外,还会产生一些有毒有害物质,如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。目前,我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布,报批稿规定脂肪酸值>37%为陈化,37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的最后一个色阶。因此本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别,对测试结果如何处理由测试人自行掌握。

二、使用方法

将测得的颜色与滴瓶标签色卡对比(1分钟内最准),判断新鲜度(当年、一年、两年、三年及以上)。

1、检测大米:大米1520粒放入小试管内,滴入试液至大米浸润,摇晃几下,观察颜色,判断新鲜度或掺陈情况;也可将大米放在保鲜膜上,滴上试剂至大米浸润,观察颜色。

2、检测米粉:放入半试管米粉,滴入试液至米粉同样高度,摇晃几下,观察颜色,判断新陈度;也可将米粉放在保鲜膜上,滴上试剂至米粉浸润,观察颜色。

3、检测年糕、汤团等米制品:将试剂直接滴在年糕、汤团上,观察颜色。

三、说明

1、新鲜度与贮藏条件有关,本检测结果表示正常贮藏条件下,大米和米制品的新鲜度。本方法为现场快速检测,精确定量需在实验室中进行。

2、本品无毒,如有皮肤接触,冲洗干净即可。试管冲洗、晾干可重复使用。

3、试剂净含量10ml,,避光、常温保存有效期6个月,冰箱冷藏有效期12个月。