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蜂蜜浓度和水分检测

1 操作方法:将蜂蜜轻轻混匀,再轻轻倒入250ml量筒中(取样量约300ml),将洁净干燥的蜂蜜比重计轻轻插入蜂蜜中央,任其自然下沉(下沉时间不少于15分钟)至不再下沉为止,水平观察,按蜂蜜弯月面的上缘取读数,同时用温度计测定蜂蜜温度。

2 换算:被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时,所高出的温度数乘以系数0.0477,再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例:蜂蜜温度为30℃,测得蜜的浓度为41度,20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表

蜂蜜浓度 38.0 38.5 39.0 39.5 40.0 40.5 41.0 41.5 42.0 42.5 43.0
含水量% 27.0 26.0 25.0 24.2 23.1 22.3 21.2 20.2 19.2 18.1 17.0

3 判断标准

国家行业标准GH/T1001-1998规定:

优极品蜂蜜的含水量≤20% ( 相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。

合格品蜂蜜的含水量≤24% ( 相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。

劣质蜂蜜或掺假蜂蜜的含水量大于24% (相当于蜂蜜浓度小于39.6度)。

4 说明:有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜,须先隔水加温(水温不超过60℃),使结晶融化,冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时,须加热到标准温度再测。

注意:如果发现蜂蜜比重计分度纸位置移动,玻璃管有裂痕、或表面有污物而无法去除时,应停止使用。