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食品中心温度测定

一、食品中心温度计技术指标

1 测温范围: -45℃~200℃

2 分辨率: 0.1℃

3 精确度: -20℃~100℃范围内

误差小于±1℃

在其他范围小于±2℃。

4. 产品执行标准:QB/440307N322-2002

二、适用范围

1 食品生产加工企业对食品中心温度的测定。

2 家庭煮食、加热、解冻、饮料、婴儿饮奶等温度的测定。

三、使用方法

1开机:按下ON/OFF按钮,开启温度计,

2测温:将探针插入待测物体中部(见图1),待温度显示稳定后读取测量温度。测量液体温度时,先将探针插入笔筒前端侧面的原孔中,手持笔筒将探针放入液体中测量(见图2)。

3切换温度显示模式:按C/F按钮。

4 关机:按下ON/OFF按钮。

四、注意事项

1 勿用本品测量200℃以上的物品。

2 勿将本品表头侵入水中。使用完毕后,用温水或中性清洁剂清洗。

中华人民共和国卫生部餐饮业食品卫生管理办法中规定

▲凉菜间:配有专用冷藏设施,室内温度不得高于25℃。

▲需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。

▲在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

▲制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,应尽量当餐用完;剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

▲含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售。

名 词 解 释

* 冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃之间。

* 冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。

* 中心温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。

* 小常识:一般食物煮食中心温度

家禽 88℃ 牛肉、猪肉 77℃
羊肉 82℃ 七成熟牛肉 71℃
五成熟牛肉 60℃