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食品中霉菌、酵母快速检测纸片

  食品和饮料的变色、变味、沉淀、浑浊、胖听、爆罐(瓶)等多半是由霉菌和酵母引起的。国家标准对多种食品(包括保健食品)要求检测霉菌和酵母项目。传统 的霉菌、酵母的检测需在霉菌检测室和低温培养箱中进行,120~168小时(5~7天)观察结果。“霉菌和酵母快速检测纸片”,可在普通实验室开包即用、常规培养箱中培养,24~48小时即可报告结果。 本品可用于各类食品及饮用水中霉菌和酵母菌的计数,产品已通过广东省卫生防疫站的质量验证,非常适合于食品卫生检验部门和食品生产企业使用。

使用方法:

1.取样品25g(或mL)放入含有225mL无菌水的玻璃瓶内,经充分振摇做成1:10的稀释液,用1ml灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,注入含有9mL灭菌水的试管内,用1mL灭菌吸管反复吸吹50次做成1:100的稀释液,以此类推,每次换一支吸管。

2.一般食品选3个稀释度进行检测,含菌量少的液体样品(如食用纯水和矿泉水等)可直接用原液检测。将检验纸片水平放台面上,揭开上面的透明薄膜,用灭菌吸管吸取样品原液或稀释液1mL,均匀加到中央的滤纸片上,然后轻轻将上盖膜放下,静置5分钟。

3.用手指先沿方格区边缘刮一下,防止水外流,然后再在中间轻轻推刮,使水分在纸片方格区内均匀分布,并将气泡赶走。

4.将加了样的检验纸片每15片叠放在一起,放入自封袋中,平放在28℃培养箱内培养48-72小时。

5.霉菌和酵母菌在纸片上生长后会显示蓝色斑点,霉菌菌落显示的斑点略大或有点扩散,酵母菌落则较小而圆滑,许多霉菌在培养后期全呈现其本身特有的颜色。选择菌落数适中(10-100个)的纸片进行计数,乘以稀释倍数后即为每克(或毫升)样品中霉菌和酵母菌的数目。

计数原则及报告方式:

1. 通常选择菌落在10-100个之间的纸片进行计数,乘以稀释倍数报告之(见例1)。

2. 若有两个稀释度的菌落数在10-100个之内,两者的比值小于2,则取其平均数,若大于2,则用值小者(见例2、例3)。

3. 若三个稀释度的菌落数都有在10-100个之内,应选择二个低数值的平均数(见例4)。

4. 若三个稀释度的菌落数均小于10个或大于100个时,应重新试用更低或更高的稀释度进行菌落计数;或采用均小于数量标准的最小值,或采用均大于数量标准的最大值(见例5、例6)。

例次 稀释度 两稀释度之比 选定计数稀释度 报告方式(个/g或个/mL)
10-1 10-2 10-3
1 158 76 5 10-2 7.6×103
2 208 68 12 1.8 10-2、10-3 9.4×103
3 265 82 50 6.1 10-2 8.2×103
4 98 50 15 10-1、10-2 3.0×103
5 8 5 1 10-1 8.0×10
6 295 174 106 10-3 1.1×105

另:揭开上盖膜,用接种针挑取凝胶上的菌落可作进一步的分离和鉴定。使用过的纸片上带有活菌,需及时处理掉。

保存条件:

本品需存放在8℃以下冰箱中,保质期为一年,铝箔袋打开后,未用的纸片要放回铝箔袋中封好,放到冰箱中,一个月内用完。